これは、直接「○○歳以上」と設定するのではなく、アプリがどうのようなコンテンツを含むかを「無」 「多少」 「頻繁」から選ぶことで、自動的に設定されるようになっています。
この、年齢制限に関する質問に答える際に重要になるのが、「ちょっとオーバーに答えておくこと」です。というのも、Appleは年齢制限に対して非常に厳しく、例えば少しでも女性のビキニ姿が見えるようなアプリは、それがたった１枚の写真でも「１７歳未満禁止」指定になっていないと、審査段階で却下されてしまいます。却下されたら、申請手続きは全てやり直しです。
また、自分のアプリが１７歳以下禁止になってしまったとして、１７歳以下のユーザーはどうせ有料アプリを殆ど購入しないので、売上的には影響は無いのです。
なので、ちょっとでも暴力や性的な表現が入っているのであれば、「暴力表現は含まれますか？」といった質問の際には、多少ではなく「頻繁」と答えておいた方が良いですよ！